Control de calidad y procesos de producción de algunos derivados lácteos elaborados en el Laboratorio de Productos Lácteos de la Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín / [archivo de computador]
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Publisher
Medellín : Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid,
Date
2011.
2011
2011
Abstract
Description
El presente trabajo de Practica Profesional, se realizó en el Laboratorio de Productos Lácteos de la Universidad Nacional de Colombia Sede de Medellín y tuvo por objeto, controlar la calidad y los procesos de producción de algunos derivados lácteos, como el queso tipo campesino, el yogurt y el arequipe, efectuándose algunos análisis fisicoquímicos y microbiológicos a los mismos y a la materia prima, en los sistemas de gestión de calidad e inocuidad como el HACCP, en la estandarización de procesos y en el manejo adecuado de registros. En el informe, se muestran los parámetros de calidad que deben cumplir, tanto la leche como los productos derivados de esta, los cuales serán comparados y analizados con los datos establecidos por la legislación Colombiana, permitiendo obtener resultados de la calidad fisicoquímica y microbiológica con la que se trabajara para la elaboración del queso blanco, el arequipe y el yogur, y con la que quedará el producto que va a llegar al consumidor. Adicionalmente, se muestra la importancia que tiene, en una producción, la estandarización de variables como el tiempo y la temperatura, los cuales van a incidir en la calidad final del producto, la importancia que tiene el manejo adecuado de puntos críticos a controlar, con el objetivo de reducir los riesgos a niveles mínimos de contaminación que generen daño en la salud humana y la importancia de el manejo adecuado de registros, ya que por medio de estos, se obtiene la descripción y comportamiento fisicoquímico o microbiológico de un producto. Es de gran importancia resaltar, que cuando se implementan un adecuado control de calidad, se verán beneficiado, tanto la producción por reducción de problemas que influyen en la rentabilidad, como la persona el tener esa garantía que le permite consumir el producto sin el riesgo de dañar su salud.
Incluye bibliografía
Incluye recomendaciones
Incluye anexos
Incluye figuras
Incluye tablas
Incluye glosario
Trabajo presentado como requisito para optar el título de (Ingeniera Agropecuaria) Facultad de Ciencias Agrarias. Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid
Composición y características.__Calidad organoléptica, fisicoquímica, y microbiológica.__Producción a nivel nacional y regional.__ Estandarización de procesos y manejo de registros
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Trabajo presentado como requisito para optar el título de (Ingeniera Agropecuaria) Facultad de Ciencias Agrarias. Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid
Composición y características.__Calidad organoléptica, fisicoquímica, y microbiológica.__Producción a nivel nacional y regional.__ Estandarización de procesos y manejo de registros
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Titulo del recurso fuente
Keywords
Universidad Nacional de Colombia, Lácteos, Productos lácteos, Producción lechera