Control de calidad y procesos de producción de algunos derivados lácteos elaborados en el Laboratorio de Productos Lácteos de la Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín / [archivo de computador]

Simple item page
dc.contributorYepes Londoño, Ana Paula
dc.contributorLondoño Uribe, Margarita María asesor
dc.date2011.
dc.date2011
dc.date.accessioned2023-08-25T14:21:11Z
dc.date.available2023-08-25T14:21:11Z
dc.descriptionEl presente trabajo de Practica Profesional, se realizó en el Laboratorio de Productos Lácteos de la Universidad Nacional de Colombia Sede de Medellín y tuvo por objeto, controlar la calidad y los procesos de producción de algunos derivados lácteos, como el queso tipo campesino, el yogurt y el arequipe, efectuándose algunos análisis fisicoquímicos y microbiológicos a los mismos y a la materia prima, en los sistemas de gestión de calidad e inocuidad como el HACCP, en la estandarización de procesos y en el manejo adecuado de registros. En el informe, se muestran los parámetros de calidad que deben cumplir, tanto la leche como los productos derivados de esta, los cuales serán comparados y analizados con los datos establecidos por la legislación Colombiana, permitiendo obtener resultados de la calidad fisicoquímica y microbiológica con la que se trabajara para la elaboración del queso blanco, el arequipe y el yogur, y con la que quedará el producto que va a llegar al consumidor. Adicionalmente, se muestra la importancia que tiene, en una producción, la estandarización de variables como el tiempo y la temperatura, los cuales van a incidir en la calidad final del producto, la importancia que tiene el manejo adecuado de puntos críticos a controlar, con el objetivo de reducir los riesgos a niveles mínimos de contaminación que generen daño en la salud humana y la importancia de el manejo adecuado de registros, ya que por medio de estos, se obtiene la descripción y comportamiento fisicoquímico o microbiológico de un producto. Es de gran importancia resaltar, que cuando se implementan un adecuado control de calidad, se verán beneficiado, tanto la producción por reducción de problemas que influyen en la rentabilidad, como la persona el tener esa garantía que le permite consumir el producto sin el riesgo de dañar su salud.
dc.descriptionIncluye bibliografía
dc.descriptionIncluye recomendaciones
dc.descriptionIncluye anexos
dc.descriptionIncluye figuras
dc.descriptionIncluye tablas
dc.descriptionIncluye glosario
dc.descriptionTrabajo presentado como requisito para optar el título de (Ingeniera Agropecuaria) Facultad de Ciencias Agrarias. Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid
dc.descriptionComposición y características.__Calidad organoléptica, fisicoquímica, y microbiológica.__Producción a nivel nacional y regional.__ Estandarización de procesos y manejo de registros
dc.descriptionWord PDF
dc.identifier(Aleph)000036262POL01
dc.identifieralma:57PJIC_INST/bibs/990000362620108196
dc.identifier.urihttps://repositorio.elpoli.edu.co/handle/123456789/4088
dc.languagespa
dc.languagespa
dc.publisherMedellín : Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid,
dc.subjectUniversidad Nacional de Colombia
dc.subjectLácteos
dc.subjectProductos lácteos
dc.subjectProducción lechera
dc.titleControl de calidad y procesos de producción de algunos derivados lácteos elaborados en el Laboratorio de Productos Lácteos de la Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín / [archivo de computador]
dc.typesoftware, multimedia
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
TIAG-0343.pdf
Size:
663.95 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
Collections
Ingeniería Agropecuaria