Estudio sobre los factores relacionados con las devoluciones del chorizo paisa, en la Empresa Comestibles DAN S. A. (Itagüí - Antioquia) / [archivo de computador]
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Publisher
Medellín : Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid,
Date
2010.
2010
2010
Abstract
Description
Este Trabajo se llevó a cabo en la empresa Comestibles DAN S. A., ubicada en el municipio de Itagüí (Antioquia). Su finalidad, fue hacerle un seguimiento al Chorizo Paisa, producto cárnico que presentó la mayor cantidad de devoluciones en los últimos meses, comparado con los demás productos elaborados en la Empresa e identificar cuáles fueron los factores que incidieron en dichas devoluciones, para que se ejecuten las acciones preventivas y correctivas necesarias. Se hizo un seguimiento a todo el proceso de elaboración del producto, en todas las áreas a saber: almacén de carnes, almacén de materia prima no cárnica, producción, hornos, empaques y despachos, mediante verificaciones de condiciones higiénico sanitarias, cadena de frío, trazabilidad del producto, y toma de pesos, entre otras, con el fin de identificar, los factores relacionados con las devoluciones del producto. Se identificó, que los factores más relacionados con las devoluciones del Chorizo Paisa, fueron, la perdida de vacío, ocasionada por las arrugas que se forman en la película, mal sellado, orificios ocasionados por los transportadores, o en su defecto, un mal manejo por parte del operario y una mala rotación por parte de los almacenes de cadena y la tiendas. Finalmente, después de haber identificado los factores que causaron las devoluciones del Chorizo Paisa, se plantearon algunas sugerencias y se hizo un seguimiento a las acciones preventivas y correctivas implementadas por la Empresa.
Incluye bibliografía
Incluye recomendaciones
Incluye anexos
Incluye glosario
Incluye figuras
Incluye tablas
Trabajo presentado como requisito para optar el título de (Ingeniera Agropecuaria) Facultad de Ciencias Agrarias. Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid
Glutamato monosódico.__Especias y condimentos.__Ahumado y almacenado.__Defectos de aromas y sabores anómalos
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Trabajo presentado como requisito para optar el título de (Ingeniera Agropecuaria) Facultad de Ciencias Agrarias. Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid
Glutamato monosódico.__Especias y condimentos.__Ahumado y almacenado.__Defectos de aromas y sabores anómalos
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DAN, Embutidos