Estudio sobre los factores relacionados con las devoluciones del chorizo paisa, en la Empresa Comestibles DAN S. A. (Itagüí - Antioquia).

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dc.contributorBotero Montoya, Catalina María
dc.contributorPabón Restrepo, Beatriz Eugenia
dc.date2010
dc.date.accessioned2023-08-25T14:21:03Z
dc.date.available2023-08-25T14:21:03Z
dc.descriptionEste Trabajo se llevó a cabo en la empresa Comestibles DAN S. A., ubicada en el municipio de Itagüí (Antioquia). Su finalidad, fue hacerle un seguimiento al Chorizo Paisa, producto cárnico que presentó la mayor cantidad de devoluciones en los últimos meses, comparado con los demás productos elaborados en la Empresa e identificar cuáles fueron los factores que incidieron en dichas devoluciones, para que se ejecuten las acciones preventivas y correctivas necesarias. Se hizo un seguimiento a todo el proceso de elaboración del producto, en todas las áreas a saber: almacén de carnes, almacén de materia prima no cárnica, producción, hornos, empaques y despachos, mediante verificaciones de condiciones higiénico sanitarias, cadena de frío, trazabilidad del producto, y toma de pesos, entre otras, con el fin de identificar, los factores relacionados con las devoluciones del producto. Se identificó, que los factores más relacionados con las devoluciones del Chorizo Paisa, fueron, la perdida de vacío, ocasionada por las arrugas que se forman en la película, mal sellado, orificios ocasionados por los transportadores, o en su defecto, un mal manejo por parte del operario y una mala rotación por parte de los almacenes de cadena y la tiendas. Finalmente, después de haber identificado los factores que causaron las devoluciones del Chorizo Paisa, se plantearon algunas sugerencias y se hizo un seguimiento a las acciones preventivas y correctivas implementadas por la Empresa.
dc.descriptionIncluye bibliografía
dc.descriptionIncluye recomendaciones
dc.descriptionIncluye anexos
dc.descriptionIncluye glosario
dc.descriptionIncluye figuras
dc.descriptionIncluye tablas
dc.descriptionTrabajo de grado presentado para optar al título (Ingeniero Agropecuario) - Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid - Facultad de Ciencias Agrarias, 2010.
dc.descriptionGlutamato monosódico.__Especias y condimentos.__Ahumado y almacenado.__Defectos de aromas y sabores anómalos
dc.descriptionWord PDF
dc.identifier(Aleph)000035874POL01
dc.identifieralma:57PJIC_INST/bibs/990000358740108196
dc.identifier.urihttps://repositorio.elpoli.edu.co/handle/123456789/4058
dc.languagespa
dc.publisherPolitécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid
dc.subjectDAN
dc.subjectEmbutidos
dc.titleEstudio sobre los factores relacionados con las devoluciones del chorizo paisa, en la Empresa Comestibles DAN S. A. (Itagüí - Antioquia).
dc.typesoftware, multimedia
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Ingeniería Agropecuaria