Establecimiento de prerrequisitos para la implementación del plan haccp, en la línea de porcinos, de la Central Ganadera S.A. (Medellín, Antioquia).

Abstract

Para Diciembre de 2009 la Central Ganadera S.A. se certificará en el plan HACCP en la línea de porcinos y para esto, la empresa debe tener documentados y actualizados una serie de programas, entre los que se encuentran: programa de capacitación continua, perfil higiénico sanitario de la planta de sacrificio, perfil para el personal manipulador, programa de Limpieza y Desinfección, programa para el control integrado de plagas, manual de BPM; su actualización y documentación la realizará el personal encargado de cada área en la empresa. En esta práctica profesional se documentaron el plan de capacitación continua, el programa de calidad de agua, el perfil higiénico sanitario de la planta, y el perfil para el personal manipulador. Además se actualizaron los programas de limpieza y desinfección, el manual de BPM y el programa de manejo integrado de plagas. Adicionalmente documentó el programa de capacitación continua, se realizaron una serie de capacitaciones, se hizo presencia continua en todo tipo de capacitaciones muchas de las cuales, fueron programadas, dirigidas y ejecutadas por el practicante.