Implementación de propuesta de mejora tecnológica a un tanque de 5l de fundición de queso mozzarella, para obtener la textura ideal del queso, por medio de la adaptación de un sistema de control de temperatura

Restrepo Jiménez, Juan Pablo; Jiménez Ocampo, Julián

Implementación de propuesta de mejora tecnológica a un tanque de 5l de fundición de queso mozzarella, para obtener la textura ideal del queso, por medio de la adaptación de un sistema de control de temperatura

dc.contributor.advisor	García Jaimes , Luís Eduardo
dc.contributor.author	Restrepo Jiménez, Juan Pablo
dc.contributor.author	Jiménez Ocampo, Julián
dc.date.accessioned	2024-03-14T18:43:30Z
dc.date.available	2024-03-14T18:43:30Z
dc.date.issued	2022
dc.description.abstract	En el presente trabajo de grado se presenta una propuesta de mejora tecnológica en tanques de fundición de queso mozzarella de 5L, consistente en controlar la temperatura del proceso, con el fin de obtener la mejor textura del queso y evitar que éste se queme o que se encuentre demasiado sólido a la hora de consumirse en locales de comida rápidas, así evitando pérdidas económicas al local. Se partió inicial mente de la identificación del proceso actual de fundición y los elementos que lo componen, esto para determinar los componentes susceptibles a cambios o mejoras en todo el sistema. A demás, se hizo un análisis de las características fisicoquímicas del queso, tomando como base la reología de éste. Por otra parte, se pasó al modelamiento del sistema en un ámbito fenomenológico que sirvió como base para sintonizar adecuadamente los dos controladores, dicho lo anterior se planteó controlar la temperatura por medio de un sensor el cual transmitirá la información a través de tarjeta de adquisición de datos, en conjunto con el relé de estado sólido que actuará como elemento final de control, se variará la resistencia calefactora para mantener el queso en las condiciones deseadas de temperatura. La propuesta consta de tecnología o componentes de bajo costo, por último, se analizó la propuesta de mejora con respecto al sistema anterior, donde se hicieron observaciones de la textura de ambos sistemas y se realizó una encuesta donde se evaluó el sabor y textura del sistema con la propuesta de mejora.
dc.format	http://purl.org/coar/resource_type/c_18cf
dc.identifier.other	TIIC 333
dc.identifier.uri	https://repositorio.elpoli.edu.co/handle/123456789/8651
dc.language.iso	es
dc.publisher	Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid
dc.publisher.department	Facultad de Ingenierías
dc.publisher.program	Ingeniería en Instrumentación y Control
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.rights.cc	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.subject	Reología. Fundiciones. Modulación por ancho de pulso.
dc.title	Implementación de propuesta de mejora tecnológica a un tanque de 5l de fundición de queso mozzarella, para obtener la textura ideal del queso, por medio de la adaptación de un sistema de control de temperatura
dc.type	http://purl.org/redcol/resource_type/TP