Implementación de prácticas operativas estandarizadas sanitarias ¨POES¨ para la Planta de Beneficio y Frigorífico en Nacional de Alimentos S.A.S. (Barrancabermeja - Santander) / [archivo de computador]

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Medellín : Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid,
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2013.
2013
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El principal objetivo del trabajo fue la implementación de un programa de procesos estandarizados sanitarios, con base al programa y sistema HACCP, La elaboración de los POES se realizó para generar un producto totalmente inocuo, en la planta de beneficio y frigorífico NACIONAL DE ALIMENTOS S.A.S., con el fin de entregar un producto libre de contaminación al consumidor. Para el cumplimiento de este objetivo se llevó a cabo una metodología basada en diferentes etapas: planeación como primera etapa, se formuló el alcance del proyecto y se realizó un plan de recolección de información, el cual arrojo los puntos críticos donde la canal tiene contacto y se pueda contaminar perdiendo la inocuidad del producto; como segunda etapa el diagnostico que proyectó las observaciones para poder determinar y enfocar en la corrección y prevención de los puntos críticos que se debe tratar. La tercera el análisis de los puntos críticos y la inocuidad que se deben evaluar en los meses de junio y julio, Como cuarta etapa tenemos el análisis de resultados obtenidos por la observación, que son analizados con la estadística descriptiva, se obtiene información para establecer los puntos con mayor contacto de la superficie con la canal, para concluir con la última etapa, donde se presentaron los resultados, ejecución, conclusiones y recomendaciones de la investigación. En cuanto a la elaboración del programa, los resultados obtenidos en el trabajo, son positivos para la planta, como primer logro fue el control, corrección y prevención de los puntos críticos que encontramos en ella, los cuales se le tienen que prestar mucha atención, dado que es una pieza clave para entregar un producto procesado inocuo; como segundo resultado fue la evaluación por la entidad competente donde aprobó y calificó la labor realizada, y su resultado suma puntos para el Plan Gradual de Cumplimiento de la Planta.
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Trabajo presentado como requisito para optar el título de (Administradora de Empresas Agropecuarias) Facultad de Ciencias Agrarias. Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid
Realizar un análisis de peligros.__Determinar los puntos de control critico.__Establecer un sistema de vigilancia para el PCC.__Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC, no está controlado
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Nacional de Alimentos S.A.S., Prácticas operativas estandarizadas sanitarias (POES), Alimentos
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