Implementación de registros en el laboratorio de productos lácteos de la Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín, bajo el decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud / [Archivo de computador]
| dc.contributor | Herrera Gallego, Rafael autor | |
| dc.contributor | Londoño Uribe, Margarita María asesora | |
| dc.date | 2016 | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-25T14:23:00Z | |
| dc.date.available | 2023-08-25T14:23:00Z | |
| dc.description | En este proyecto se evaluó como objetivo general, la implementación de registros en el Laboratorio de Productos Lácteos de la Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín, bajo el decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud, en el cual, previamente, se realizó un diagnóstico de la situación actual de este Laboratorio, con relación al manejo de registros y a la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura(BPM), utilizando para ello, el Acta de Inspección Sanitaria a Fábricas de Alimentos del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA); realizándose, además, una revisión de literatura sobre los decretos 3075 de 1997 del Ministerio de Salud, 616 de 2006 del Ministerio de Salud y la resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud. En este diagnóstico, se encontraron 19 registros existentes, de los cuales se modificaron dos (2) y se diseñaron 13 nuevos , dentro de los cuales se encuentran: aseo y desinfección de los equipos, dosificación de pediluvios, producto terminado, empacado y rotulado, tanque de agua, reparación de equipos, mantenimiento de equipos, análisis microbiológico, control de plagas, análisis de agua, registro de capacitaciones, asistencia a procesos de formación y capacitación y condiciones de almacenamiento de la materia prima; en total, el Laboratorio de Productos Lácteos cuenta, a la fecha con 32 registros. Por otra parte, se rotularon varios lugares, equipos y rutas de evacuación, se creó el programa de capacitación a los trabajadores del Laboratorio de Productos Lácteos y el manual para manipuladores de alimentos. Se recomienda seguir implementando todos los 32 registros, en el Laboratorio de Productos Lácteos y continuar con la capacitación en BPM, manejo de registros y su actualización. | |
| dc.description | Incluye bibliografía | |
| dc.description | Incluye recomendaciones | |
| dc.description | Incluye glosario | |
| dc.description | Incluye anexos | |
| dc.description | Incluye figuras | |
| dc.description | Incluye tablas | |
| dc.description | Trabajo presentado como requisito para optar el título de (Ingeniero Agropecuario) Facultad de Ciencias Agrarias. Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid | |
| dc.description | Características esenciales.__Diagnóstico sobre la situación actual del Laboratorio__Debilidades y fortalezas analizadas en el manejo de Las Buenas Prácticas de Manufactura.__Estrategias planteadas de implementación de registros | |
| dc.description | reproducción electrónica | |
| dc.description | Word 2003 PDF | |
| dc.identifier | (Aleph)000043501POL01 | |
| dc.identifier | alma:57PJIC_INST/bibs/990000435010108196 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.elpoli.edu.co/handle/123456789/4533 | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Universidad Nacional de Colombia | |
| dc.subject | Leche | |
| dc.subject | Productos lácteos | |
| dc.subject | Industria lechera | |
| dc.title | Implementación de registros en el laboratorio de productos lácteos de la Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín, bajo el decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud / [Archivo de computador] | |
| dc.type | software, multimedia |