Listeria spp and Salmonella spp detection in chesses and it relation with physicochemical characeristics
Date
Asesores
Journal Title
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Volume Title
Publisher
Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid
Date
2016-12-30
Abstract
Description
Listeria and Salmonella bacteria were found in artisanal Costeño and Campesino cheeses sold in the municipality of Barrancabermeja, Santander. Seventy-six samples were taken randomly in four market places in the city, using blocks of cheese (Costeño 25 kg and Campesino 5 lb) as the experimental unit. Physicochemical analyzes of moisture, pH, acidity, aqueous activity (aw) and chlorides were carried out, taking as reference the methods of the Association of Official Analytical Chemists (AOAC) and the Norma Técnica Colombiana (NTC). Also Listeria and Salmonella bacteria were found by using the enzyme-linked immunosorbent assay test (ELISA). The results showed the presence of Salmonella spp in Costeño and Campesino cheeses, with a frequency of 40.79% and 11.43% respectively. However, Listeria spp was not detected in the samples examined and the values obtained in the physicochemical analysis are within the limits established in NTC 750: 2000.
Se determinó la presencia de Listeria y Salmonella en quesos costeño y campesino de elaboración artesanal, los cuales son comercializados en el municipio de Barrancabermeja, Santander. Se tomaron 76 muestras aleatoriamente en cuatro plazas de mercado de la ciudad, usando como unidad experimental los bloques de queso (costeño 25 kg y campesino 5 lb). Se realizaron análisis fisicoquímicos de humedad, pH, acidez, actividad acuosa (aW) y cloruros, tomando como referencia los métodos de la: Association of Official Analytical Chemists (AOAC) y Norma Técnica Colombiana (NTC), adicionalmente se determinó a presencia de Listeria y Salmonella mediante la técnica ELISA. Los resultados demostraron presencia de Salmonella spp en queso costeño y queso campesino, con una frecuencia 40,79 % y 11,43 % respectivamente. No se detectó Listeria spp en las muestras examinadas, de igual manera, los valores obtenidos en el análisis fisicoquímico se encuentran dentro de los límites establecidos en la NTC 750:2000.
Se determinó la presencia de Listeria y Salmonella en quesos costeño y campesino de elaboración artesanal, los cuales son comercializados en el municipio de Barrancabermeja, Santander. Se tomaron 76 muestras aleatoriamente en cuatro plazas de mercado de la ciudad, usando como unidad experimental los bloques de queso (costeño 25 kg y campesino 5 lb). Se realizaron análisis fisicoquímicos de humedad, pH, acidez, actividad acuosa (aW) y cloruros, tomando como referencia los métodos de la: Association of Official Analytical Chemists (AOAC) y Norma Técnica Colombiana (NTC), adicionalmente se determinó a presencia de Listeria y Salmonella mediante la técnica ELISA. Los resultados demostraron presencia de Salmonella spp en queso costeño y queso campesino, con una frecuencia 40,79 % y 11,43 % respectivamente. No se detectó Listeria spp en las muestras examinadas, de igual manera, los valores obtenidos en el análisis fisicoquímico se encuentran dentro de los límites establecidos en la NTC 750:2000.
Titulo del recurso fuente
Keywords
ELISA, brotes, enfermedades transmitidas por los alimentos, ELISA, frequency, Foodborne Diseases