Evaluación de un protocolo de procesamiento y empaque para papa criolla (solanum phureja) pre-cocida congelada / [archivo de computador]

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dc.contributorCastro Castro, Natalia Andrea
dc.contributorLondoño Uribe, Margarita María asesor
dc.date2012.
dc.date2012
dc.date.accessioned2023-08-25T14:20:41Z
dc.date.available2023-08-25T14:20:41Z
dc.descriptionEl objetivo general de este trabajo fue evaluar la respuesta al congelamiento, de cuatro (4) genotipos de papa criolla (Solanum phureja) (Colombia, Latina, Galeras y Guaneña), procedentes de dos localidades diferentes de Antioquia (El Carmen de Viboral y Rionegro). Para lograrlo, se dividió el trabajo en dos (2) fases, las cuales consistieron en la caracterización de los genotipos en fresco, evaluando variables como color, pH, Brix, densidad real, materia seca (%) y humedad (%). Se evaluaron en la fase uno (1), los parámetros de pre-cocción (80oC y 88oC) y congelación (lenta y ultra-congelación) y en la fase dos (2), con los parámetros ya definidos en la fase uno (1), se evaluó el tipo de empaque (metalizado y transparente) y las condiciones de empacado (sin vacío y con vacío). De los resultados logrados, se definieron una temperatura de pre-cocción de 80oC y la ultra-congelación. Con respecto al empaque, el metalizado obtuvo mejores resultados, al igual que la condición sin vacío.
dc.descriptionIncluye bibliografía
dc.descriptionIncluye recomendaciones
dc.descriptionIncluye anexos
dc.descriptionIncluye glosario
dc.descriptionIncluye figuras
dc.descriptionIncluye tablas
dc.descriptionTrabajo presentado como requisito para optar el título de (Ingeniero Agropecuario) Facultad de Ciencias Agrarias. Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid
dc.descriptionEstado actual de la producción.__Proceso de congelación.__Clasificación taxonómica de la papa criolla.__Papa criolla variedad Colombia
dc.descriptionWord PDF
dc.identifier(Aleph)000035271POL01
dc.identifieralma:57PJIC_INST/bibs/990000352710108196
dc.identifier.urihttps://repositorio.elpoli.edu.co/handle/123456789/3966
dc.languagespa
dc.languagespa
dc.publisherMedellín : Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid,
dc.subjectPapa (Criolla)
dc.subjectPapa (Tubérculos)
dc.subjectEmpaques para frutas y hortalizas
dc.titleEvaluación de un protocolo de procesamiento y empaque para papa criolla (solanum phureja) pre-cocida congelada / [archivo de computador]
dc.typesoftware, multimedia
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Ingeniería Agropecuaria