Evaluación de la merma real que existe para pollo en proceso en la empresa Super Pollo Paisa S.A.S. en el Corregimiento de Hatillo Municipio de Barbosa, Antioquia / [archivo de computador]

Abstract

Con este trabajo se pretende evaluar la merma real que existe para pollo en proceso, en la empresa Superpollo Paisa S.A.S; este estudio se inició con la determinación de los puntos críticos, o de control, que hay a lo largo de las etapas del procesamiento del pollo; fue muy importante llegar a establecerlos, para realizar allí la toma de datos que arrojarían el porcentaje de participación, de la merma de cada etapa del proceso en la merma e identificar variables que intervienen o las ocasionan, para analizarlas y poder proponer acciones que lleven a disminuirlas y si es posible, estandarizarlas.