Evaluación de la merma real que existe para pollo en proceso en la empresa Super Pollo Paisa S.A.S. en el Corregimiento de Hatillo Municipio de Barbosa, Antioquia / [archivo de computador]

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Medellín : Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid,
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2011.
2011
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Con este trabajo se pretende evaluar la merma real que existe para pollo en proceso, en la empresa Superpollo Paisa S.A.S; este estudio se inició con la determinación de los puntos críticos, o de control, que hay a lo largo de las etapas del procesamiento del pollo; fue muy importante llegar a establecerlos, para realizar allí la toma de datos que arrojarían el porcentaje de participación, de la merma de cada etapa del proceso en la merma e identificar variables que intervienen o las ocasionan, para analizarlas y poder proponer acciones que lleven a disminuirlas y si es posible, estandarizarlas.
Incluye bibliografía
Incluye recomendaciones
Incluye anexos
Incluye glosario
Incluye figuras
Incluye tablas
Trabajo presentado como requisito para optar el título de (Administrador de Empresas Agropecuarias) Facultad de Ciencias Agrarias. Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid.
Áreas de producción.__Desprendimiento de la cabeza.__Lavado previo a evisceración.__Contaminación y manchas de hiel durante la evisceración
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Super Pollo Paisa S.A.S., Carne de pollo
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