Análisis de la calidad de la leche cruda y de las sanciones impuestas por detección de agua y antibióticos, en tanques de leche proveedores de la Cooperativa Lechera de Antioquia Ltda. - Colanta - de la Planta de Medellín, durante los años 2011 y 2012 / [archivo de computador]
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Medellín : Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid,
Date
2013.
2013
2013
Abstract
Description
En el proceso de transformación que sufre la leche cruda para producir derivados lácteos (quesos y yogures), se deben tener en cuenta muchos aspectos, pero sin lugar a dudas, algunos de los más importantes son el contenido de grasa, de proteína y los parámetros higiénicos y sanitarios que tenga la materia prima (leche cruda), al momento de comenzar la transformación. Del mayor porcentaje de grasa y proteína y de la calidad higiénica y sanitaria en la materia prima, dependerá la calidad y el rendimiento óptimo del producto final. Esta práctica se realizó con el fin de analizar la calidad composicional, higiénica, sanitaria y las sanciones impuestas por detección de antibióticos y agua, en la leche cruda que acopia la Planta Colanta Medellín, en las regiones aledañas a la ciudad, durante los años 2011 y 2012. Los resultados obtenidos determinaron el estado actual de la planta y mostraron qué tipo de transformación fue la más adecuada para la misma. Para determinar la calidad de la leche cruda acopiada, se inició una búsqueda de información en archivos estadísticos, software y páginas web de la Cooperativa Colanta, durante los años 2011 y 2012; con esta información, se construyeron gráficas estadísticas y promedios ponderados, los cuales permitieron comparar aspectos como grasa, proteína, UFC – Unidades formadoras de colonia - RCS – Recuento de células somáticas – y detección de agua y antibióticos presentes en ésta, permitiendo determinar si los programas de mejoramiento dieron o no resultado. A partir de los resultados obtenidos, se conoció el estado actual de la Planta, se hicieron sugerencias y se propusieron ideas para mejorar la calidad (composicional y microbiológica) y disminuir el porcentaje de detección de agua y antibióticos en la leche y, así, mejorar su desempeño a nivel nacional.
Incluye bibliografía
Incluye recomendaciones
Incluye anexos
Incluye glosario
Incluye figuras
Incluye tablas
Trabajo presentado como requisito para optar el título de (Administrador de Empresas Agropecuarias) Facultad de Ciencias Agrarias. Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid
Factores que influyen en su calidad.__Pago por calidad y sancio.__Análisis de recuento de células somáticas.__Características fisicoquímicas de la leche cruda
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Trabajo presentado como requisito para optar el título de (Administrador de Empresas Agropecuarias) Facultad de Ciencias Agrarias. Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid
Factores que influyen en su calidad.__Pago por calidad y sancio.__Análisis de recuento de células somáticas.__Características fisicoquímicas de la leche cruda
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Titulo del recurso fuente
Keywords
Cooperativa Lechera de Antioquia Ltda. (Colanta), Leche cruda, Leche