Informe final Rapi Express / [archivo de computador]

Abstract

El presente proyecto está dirigido a las actividades empresariales de carácter terciario o de servicios en nuestro país incluidos dentro de la tipología de restaurantes gourmet o restaurantes de especialidades, cuyas características se identifican por ser establecimientos que atraen una tipología de cliente de un alto nivel adquisitivo y exigente con referencia a la calidad de la comida que se demanda. En Colombia hay aproximadamente 90.000 restaurantes, según Acodres (la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica), un negocio que no solo viene creciendo en número de establecimientos abiertos, sino también en clientes atendidos. En el año anterior, se reporta un promedio de crecimiento del 22% con ventas por valor de $30.7 billones de los cuales el 5% representan las ventas de los restaurantes gourmet. Esto la enmarca como una actividad de gran importancia y con un amplio beneficio debido a su crecimiento positivo en la generación de empleo y en los impuestos que se generan de su actividad económica. Es considerado uno de los mercados más sólidos de la economía colombiana Hoy se tiene como referente que la segmentación y participación de las diferentes tipologías de restaurante existentes en el país, se comparte dicho mercado entre los pequeños restaurantes informales popularmente llamados “los corrientazos”, que representan alrededor de 80% del mercado total. Seguidos de los restaurantes de comida rápida de grandes cadenas (hamburguesas, pizzas, pollos, sanduches, etc.) que representan aproximadamente un 15% del mercado total. El resto un 5 % está representado por los restaurantes gourmet o de gama alta, los cuales ofrecen los mejores menús y un servicio diferenciado. Son diversas las variables que determinan la calidad de un restaurante tipo gourmet. Se reconocen entre otras los diversos factores externos como el estacionamiento, el entorno, la ubicación, la decoración.