Diseño de una propuesta para un sistema de trazabilidad, en el área porcícola de Frigo Carnes del Oriente Antioqueño S.A. (Marinilla, Antioquia) / [archivo de computador]

Abstract

El presente trabajo tuvo por objeto, elaborar una propuesta para implementar un sistema de trazabilidad, en el área porcícola de FRIGOCARNES DEL ORIENTE ANTIOQUEÑO S.A. (Marinilla, Antioquia), pues para diciembre de 2010, la empresa debe tener documentados y actualizados cada uno de los procesos y una serie de registros, entre los que se encuentran: ingreso a la planta, procedencia del animal, manejo antemorten y postmorten, inspecciones sanitarias, decomisos, entre otros, que serán diligenciados por cada funcionario encargado del área específica donde se requiere el registro. Para el diseño de la propuesta y de los registros a implementar, se realizó un diagnóstico a la empresa, el cual permitió conocer las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas de ésta y, así, tener una base para resolver la problemática. Se diligenciaron una serie de formatos que permiten conocer el origen del animal y garantizar la calidad e inocuidad del producto. Además, se actualizaron otros formatos que se emplean, actualmente, dentro de la empresa, para realizar los respectivos controles. Adicionalmente, se estructuró un plan de mejoramiento de los procesos, el cual permitirá compensar las debilidades que posee la empresa, para que se conviertan así, en factores claves de éxito. Se espera que con el desarrollo de este trabajo, se logren establecer las bases para la implementación del sistema de trazabilidad, el cual se ha utilizado como herramienta de desarrollo social y académico en FRIGOCARNES DEL ORIENTE ANTIOQUEÑO S.A.