Estudio de mercado de la leche y el queso mozzarella de búfala en Medellín, para Colanta / [archivo de computador]

Abstract

Las empresas de hoy se enfrentan a un mundo competitivo y globalizado, lo que origina que realicen estudios de mercado para conocer cuáles son los bienes y servicios que requieren los mercados actuales. Esto genera que las industrias diversifiquen su portafolio, buscando productos nuevos e innovadores; el búfalo es una muestra de lo anterior porque son ejemplares capaces no solo de dar trabajo, sino también de permitir la producción de carne, estiércol, piel para marroquinería, leche y derivados lácteos. Esta investigación se desarrolló en temas relacionados con la leche de búfala y sus derivados lácteos como el queso mozzarella, debido a que son productos con gran potencial para su comercialización, sin embargo aún no se han identificado estudios de mercado que permitan dar a conocer los beneficios que tienen para el consumo humano, además de ser una gran fuente de negocios empresariales. El objetivo de esta investigación es realizar un estudio de mercado de la leche y el queso mozzarella de búfala, en la ciudad de Medellín. Para este estudio de mercado se tomaron en cuenta los siguientes segmentos: consumidores, productores de leche de búfala y empresas en Colombia que transforman la leche de búfala en derivados lácteos, restaurantes gourmets, hoteles cuatro y cinco estrellas que adquieren alguno de los productos. La metodología utilizada fue a través de búsqueda en periódicos, revistas, libros, cartillas, información web, visitas a bibliotecas, entrevistas personalizadas a directivos de las empresas Altamar, Asociación Colombiana de criadores de búfalos y Colanta; también se aplicaron encuestas a consumidores, productores colombianos de leche de búfala, empresas transformadoras de leche de búfala, restaurantes gourmets, hoteles cuatro y cinco estrellas de la ciudad de Medellín. Por medio de lo anterior, se da respuesta a los objetivos de la investigación.