Propuesta para la gestión del sistema de transporte de carne en canales integrado al Frigorífico de la Central Ganadera S.A. de Medellín / [archivo de computador]

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Medellín : Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid,
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2013.
2013
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La carne es un producto extremadamente delicado. La carne fresca encoge, pierde peso y es rápidamente atacada por bacterias del aire, así como de los medios de transporte. Como la reproducción de las bacterias aumenta con la temperatura y la humedad, el peligro es mayor en los trópicos; por este motivo, cuando no se dispone de refrigeración, tradicionalmente la carne se vende al por menor en un plazo de doce horas desde la matanza, incluso con el peligro de pérdidas debidas al encogimiento, desechos y deterioro. De ello se deduce que cuando la carne se conserva por enfriamiento, debe procederse al enfriamiento lo más rápidamente posible después de la matanza, independientemente de su destino final (consumo local o despacho a otros lugares). Debe conservarse también posteriormente la temperatura de enfriamiento hasta que se utilice, es decir, debe existir una cadena del frío ininterrumpida desde la salida del frigorífico hasta llegar a la carnicería o supermercado, para esto es indispensable una adecuada logística de transporte tanto de carne fresca como madurada, con el fin de garantizar la inocuidad y la calidad.
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Trabajo presentado como requisito para optar el título de (Especialista en Gerencia Integral) Facultad de Administración. Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid
Subasta central ganadera.__Transporte en Colombia.__Consumo de carne en Colombia.__Almacenamientoy transporte de alimentos en Colombia
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Frigorífico de la Central Ganadera S.A. de Medellín, Gestión integral, Gestión empresarial
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