Propuesta para la gestión del sistema de transporte de carne en canales integrado al Frigorífico de la Central Ganadera S.A. de Medellín / [archivo de computador]

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dc.contributorHernández, Luis Carlos
dc.contributorHoyos Martínez, Ramiro autor
dc.contributorRamírez Machado, Elmer José asesor
dc.date2013.
dc.date2013
dc.date.accessioned2023-08-25T14:03:08Z
dc.date.available2023-08-25T14:03:08Z
dc.descriptionLa carne es un producto extremadamente delicado. La carne fresca encoge, pierde peso y es rápidamente atacada por bacterias del aire, así como de los medios de transporte. Como la reproducción de las bacterias aumenta con la temperatura y la humedad, el peligro es mayor en los trópicos; por este motivo, cuando no se dispone de refrigeración, tradicionalmente la carne se vende al por menor en un plazo de doce horas desde la matanza, incluso con el peligro de pérdidas debidas al encogimiento, desechos y deterioro. De ello se deduce que cuando la carne se conserva por enfriamiento, debe procederse al enfriamiento lo más rápidamente posible después de la matanza, independientemente de su destino final (consumo local o despacho a otros lugares). Debe conservarse también posteriormente la temperatura de enfriamiento hasta que se utilice, es decir, debe existir una cadena del frío ininterrumpida desde la salida del frigorífico hasta llegar a la carnicería o supermercado, para esto es indispensable una adecuada logística de transporte tanto de carne fresca como madurada, con el fin de garantizar la inocuidad y la calidad.
dc.descriptionTrabajo presentado como requisito para optar el título de (Especialista en Gerencia Integral) Facultad de Administración. Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid, 2013
dc.descriptionIncluye bibliografía
dc.descriptionIncluye recomendaciones
dc.descriptionIncluye anexos
dc.descriptionIncluye glosario
dc.descriptionIncluye figuras
dc.descriptionIncluye tablas
dc.descriptionSubasta central ganadera - Transporte en Colombia - Consumo de carne en Colombia - Almacenamiento y transporte de alimentos en Colombia.
dc.descriptionWord - PDF
dc.identifier(Aleph)000038927POL01
dc.identifieralma:57PJIC_INST/bibs/990000389270108196
dc.identifier.urihttps://repositorio.elpoli.edu.co/handle/123456789/2513
dc.languagespa
dc.languagespa
dc.publisherMedellín : Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid,
dc.subjectFrigorífico de la Central Ganadera S.A. de Medellín
dc.subjectGestión integral
dc.subjectGestión empresarial
dc.subjectEspecialización en Finanzas Públicas - Tesis - Informe de práctica
dc.titlePropuesta para la gestión del sistema de transporte de carne en canales integrado al Frigorífico de la Central Ganadera S.A. de Medellín / [archivo de computador]
dc.typesoftware, multimedia
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Especialización en Gerencia Integral